Brunello di Montalcino DOCG x3

+Olmaia Cabernet Doc x3. In cassetta di

legno

Brunello

Col d’Orcia é un produttore tradizionale di Brunello di Montalcino. La scelta di continuare ad usare le botti di rovere di Slavonia è stata presa molti anni fa, ben prima che il dibattito tra produttori modernisti e tradizionalisti avesse inizio. Tradizione vuol dire rispetto per l’essenza del Sangiovese di Montalcino che risiede nella potenzialità di invecchiamento,  nel miglioramento del vino attraverso la lunga permanenza nel legno e nel conseguente invecchiamento in bottiglia. Ancora oggi, a Col d’Orcia, il Brunello di Montalcino viene invecchiato per 3 anni completi nelle grandi botti di rovere prima dell’imbottigliamento e viene tenuto in cantina 1 anno prima dell’uscita nel mercato.

Rosso Col d'Orcia

Tra i vari capitoli di ricerca condotti da Col d’Orcia, insieme all’Università di Firenze, uno tra i più rilevanti è il campo di conservazione del Germoplasma viticolo: raccolta di circa 600 varietà di viti, antiche, in via di estinzione e cloni di Sangiovese.  Nell’anno 2011 sono state realizzate con questi materiali una serie di micro-vinificazioni di cui questo Rosso Col d’Orcia è il nobile assemblaggio. In modo particolare abbiamo vinificato vari cloni assieme a due varietà autoctone, che appartengono al patrimonio ampelografico della Toscana, e che derivano da questo progetto di valorizzazione, distinguendo Col d’Orcia per la sensibilità alla tutela del territorio e attenzione alla biodiversità.