| Zona
di produzione: |
Montalcino - Siena - Località Sant’Angelo in Colle. Terreni collinari con orientamento sud-sud-ovest.
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| Vigneti: |
Olmaia e Giardino. Altitudine media 350 mt. s.l.m.
Anno di impianto 1984.
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| Andamento
climatico: |
L’inverno freddo e piovoso ha ritardato di circa 10 giorni il germogliamento (10-15 di
Aprile). Tipica estate calda. Un autunno più fresco e piovoso della media ha portato ad una
maturazione lenta e molto equilibrata.
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| Uva
con cui è prodotto: |
Cabernet Sauvignon, cloni di provenienza bordolese con grappolo spargolo e dimensioni
ridotte. Resa vendemmia 2005: 51 q.li/ha. Raccolta manuale con rigorosa scelta dei
grappoli migliori effettuata prima in vigneto e successivamente su nastro di cernita in
cantina.
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| Vinificazione: |
Fermentazione in tini di acciaio da 150 hl. di forma bassa e larga che permette una estesa
superficie di contatto bucce-mosto, con ottimale estrazione del corredo polifenolico dalle
bucce. La macerazione ha una durata di circa 20 giorni ad una temperatura controllata
inferiore a 30° C. Follature giornaliere.
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| Invecchiamento: |
18 mesi in barriques nuove (per 2/3) di rovere di Allier, Tronçais e Blois da 225 litri e
successivo affinamento in bottiglia di oltre un anno.
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| CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE |
| Colore: |
IMolto intenso, con brillanti riflessi
violacei.
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| Profumo: |
Esuberante, con l’invitante frutto
varietale tipico del Cabernet Sauvignon
nobilmente rinforzato dalle intriganti
spezie del rovere.
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| Sapore: |
Caldo, pieno. Un’enorme struttura di
tannini maturi ingloba un corpo carnoso
e sensuale, conducendo ad un retrogusto
lungo, elegante e caratteristico per i
“grandi” vini di Montalcino.
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| Alcool:
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13.5%
vol |
| Acidità
totale: |
5.8
g/l |
| Temperatura
di servizio: |
18°
C |
| Preferibilmente
scaraffare prima del servizio |
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