| Zona
di produzione: |
Montalcino - Siena - Località Sant’Angelo in Colle. Terreni collinari con orientamento sud-sud-ovest.
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| Vigneti: |
Bozzolino e Giardino. Altitudine media 350 mt. s.l.m.
Anno di impianto 1984.
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| Andamento
climatico: |
Condizioni climatiche ottimali. Buona piovosità primaverile, temperature non eccessive
nei mesi di luglio ed agosto con qualche benefico acquazzone. Le viti hanno portato l’uva a
maturazione perfetta. Dopo alcune annate molto precoci, nel 2004 si è ritornati ad
un’epoca di raccolta “normale”.
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| Uva
con cui è prodotto: |
Cabernet Sauvignon, cloni di provenienza bordolese con grappolo spargolo e dimensioni
ridotte. Resa vendemmia 2004: 55 q.li/ha. Raccolta manuale con rigorosa scelta dei
grappoli migliori effettuata prima in vigneto e successivamente su nastro di cernita
in cantina.
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| Vinificazione: |
Fermentazione in tini di acciaio da 150 hl. di forma bassa e larga che permette una estesa
superficie di contatto bucce-mosto, con ottimale estrazione del corredo polifenolico dalle
bucce. La macerazione ha una durata di circa 20 giorni ad una temperatura controllata
inferiore a 30° C. Follature giornaliere.
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| Invecchiamento: |
18 mesi in barriques nuove di rovere di Allier, Tronçais e Blois da 225 litri e successivo
affinamento in bottiglia di oltre un anno.
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| CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE |
| Colore: |
IMolto intenso, con brillanti riflessi
violacei.
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| Profumo: |
Grande armonia fra le nobili componenti
varietali - nettamente dominanti, e le
spezie del rovere.
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| Sapore: |
Il Cabernet, a seguito dell’elevazione
in barrique, ricorda sensazioni
internazionali, ma la salda struttura
tannica riporta gli orientamenti alle
nostre terre di Montalcino, lasciando
un’impronta indelebile al retrogusto.
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| Alcool:
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13.5%
vol |
| Acidità
totale: |
6.1
g/l |
| Temperatura
di servizio: |
18°
C |
| Preferibilmente
scaraffare prima del servizio |
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