| Zona
di produzione: |
Montalcino
- Siena - Località Sant’Angelo in Colle. Terreni
collinari con orientamento sud-sud-ovest.
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| Vigneti: |
Bozzolino
e Giardino. Altitudine media 350 mt. s.l.m.
Anno di impianto 1984.
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| Andamento
climatico: |
Piogge abbondanti in primavera, fine giugno ed inizio luglio
con temperature elevate. Di seguito temperature più
fresche fino a metà agosto e 40 mm di benefica pioggia.
Caldo torrido da metà a fine agosto. In vendemmia,
operando una rigida selezione delle uve e riducendo la produzione,
si sono ottenuti risultati di un livello estremamente alto,
con concentrazioni e colori superiori alla media. Anticipo
vendemmiale di circa 15 giorni.
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| Uva
con cui è prodotto: |
Cabernet
Sauvignon, cloni di provenienza bordolese con grappolo spargolo
e dimensioni ridotte. Resa vendemmia 2000: 46 q.li/ha. Raccolta
manuale con rigorosa scelta dei grappoli migliori effettuata
prima in vigneto e successivamente su nastro di cernita in
cantina.
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| Vinificazione: |
Fermentazione
in tini di acciaio da 150 hl. di forma bassa e larga che permette
una estesa superficie di contatto bucce-mosto, con ottimale
estrazione del corredo polifenolico dalle bucce. La macerazione
ha una durata di circa 20 giorni ad una temperatura controllata
inferiore a 30° C. Follature giornaliere.
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| Invecchiamento: |
18
mesi in barriques nuove di rovere di Allier, Tronçais
e Blois da 225 litri e successivo affinamento in bottiglia
di oltre un anno.
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| CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE |
| Colore: |
Profondo,
quasi cupo, con brillanti riflessi violacei.
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| Profumo: |
Molto
Cabernet, in grande equilibrio con le invitanti spezie della
barrique, con una decisa nota del Terroir di Montalcino.
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| Sapore: |
Grande
potenza tannica, già perfettamente godibile grazie
al corpo enorme e pastoso che ingloba ed avvolge questi nobili
polifenoli. Da metà palato si assiste ad un crescendo
di sensazioni calde, succose e profonde, che conducono ad
un retrogusto persistente ed indimenticabile.
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| Alcool:
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13.4%
vol |
| Acidità
totale: |
5.9
g/l |
| Temperatura
di servizio: |
18°
C |
| Preferibilmente
scaraffare prima del servizio |
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