| Zona
di produzione: |
Montalcino
- Siena - Località Sant’Angelo in Colle. Terreni
collinari con orientamento sud-sud-ovest.
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| Vigneti: |
Terreni
di medio impasto con presenza di ciottoli calcarei.
Altitudine media 350 mt. s.l.m.
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| Andamento
climatico: |
L’inverno freddo e piovoso ha ritardato di circa 10 giorni il germogliamento (10-15 di
Aprile). Tipica estate calda ma senza esagerazioni. L’autunno più fresco e piovoso della
media ha portato ad una maturazione lenta e molto equilibrata.
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| Uva
con cui è prodotto: |
50
% Merlot, 30% Cabernet, 20% Syrah. Cloni di provenienza francese.
Raccolta manuale con rigorosa scelta dei grappoli migliori
effettuata prima in vigneto e successivamente su nastro di
cernita in cantina.
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| Vinificazione: |
Fermentazione separata delle tre varietà in tini di acciaio da 100 e da 150 hl di forma bassa
e larga che permette una estesa superficie di contatto bucce-mosto, con estrazione ottimale
del corredo polifenolico. La macerazione ha una durata di circa 20 giorni ad una temperatura
controllata inferiore a 30° C. Follature giornaliere e due délestages al terzo ed al quinto
giorno di fermentazione. Malolattica in barrique.
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| Invecchiamento: |
18
mesi in barriques nuove di rovere di Allier e Tronçais
da 225 litri. Dopo i primi 12 mesi di affinamento separato,
viene effettuato l’assemblaggio ed il vino ottenuto ritorna
in barriques per altri 6 mesi. All’imbottigliamento segue
un affinamento in bottiglia di oltre un anno.
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| CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE |
| Colore: |
Molto intenso, con brillanti riflessi violacei.
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| Profumo: |
Affascina nella sua complessità: cercando
si trovano descrittori delle tre varietà
assemblate ma nessuna delle tre prevale,
in un grandioso gioco di equilibrio.
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| Sapore: |
La struttura tannica del Cabernet è avvolta
nel frutto ammiccante del Merlot e del
Syrah, le cui spezie si confondono con
quelle della barrique, in un crescendo di
sensazioni che portano ad un retrogusto
elegante ed indimenticabile.
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| Alcool:
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14,5%
vol |
| Acidità
totale: |
5.9
g/l |
| Temperatura
di servizio: |
18°
C |
| Preferibilmente
scaraffare prima del servizio |
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