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I
vini di Col d’Orcia, tutti prodotti e imbottigliati in azienda,
provengono da uve coltivate per la massima parte nella tenuta e
da uve raccolte in fattorie vicine, in vigneti controllati da Col
d’Orcia durante tutto il ciclo vegetativo. L’alta densità
di impianto dei vigneti, la scelta di portainnesti adeguati alle
caratteristiche di ogni appezzamento di terreno, l’utilizzo
di cloni altamente selezionati e la scrupolosa cura delle caratteristiche
di ogni singolo vigneto assicurano una ridotta produzione per ceppo
con uve di altissima qualità, sane, concentrate e ricche
di colore e di tannini. Le tecniche colturali prevedono anche l’inerbimento
controllato, il diradamento all’invaiatura ed il raggiungimento
della perfetta maturazione delle uve.
È la cura del dettaglio che caratterizza il processo di vinificazione a Col d’Orcia, la stessa che viene riservata ad ogni fase del ciclo produttivo. La vendemmia, rigorosamente manuale, è sottoposta a scrupolose analisi al fine di assicurare la perfetta maturità fenolica di ogni singolo grappolo: un tavolo di cernita, posto all’ingresso della cantina di vinificazione, consente una ulteriore selezione ancora più accurata. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata la cui forma bassa e larga favorisce il contatto tra il mosto e le bucce permettendo l’estrazione delicata dalle bucce dei composti di qualità: polifenoli e sostanze coloranti. L’invecchiamento in legno avviene in botti di rovere di Slavonia e in barriques di rovere francese di pregiata provenienza. Le dimensioni delle botti e la durata del periodo di invecchiamento variano a seconda delle caratteristiche di ogni massa. Per alcuni vini l’invecchiamento in legno può durare sino a 4 anni. Un successivo invecchiamento in bottiglia permette di completare l’affinamento. Si può quindi affermare che ogni bottiglia di vino col d’Orcia è il risultato di un attento lavoro artigianale. |
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