| Zona
di produzione: |
Montalcino - Siena - Località Sant'Angelo in Colle. Terreni collinari con orientamento
sud-sud-ovest.
|
| Vigneto: |
Terreni di medio impasto con presenza di ciottoli calcarei.
Altitudine media 350 mt. s.l.m.
|
| Andamento
climatico: |
Inverno freddo, primavera ed inizio estate con pochissime precipitazioni. Temperature più elevate in giugno che in luglio. Da inizio agosto a fine autunno piogge frequenti. Ripetuti diradamenti e accurate selezioni hanno reso possibile produrre vini molto fruttati e di alta qualità.
|
| Uva
con cui è prodotto: |
50 % Merlot, 30% Cabernet, 20% Syrah. Cloni di provenienza francese. Raccolta manuale
con rigorosa scelta dei grappoli migliori effettuata prima in vigneto e successivamente su
nastro di cernita in cantina.
|
| Vinificazione: |
Fermentazione separata delle 3 varietà in tini di acciaio da 100 e da 150 hl. di forma bassa
e larga che permette una estesa superficie di contatto bucce-mosto, con ottimale
estrazione del corredo polifenolico. La macerazione ha una durata di circa 20 giorni ad una
temperatura controllata inferiore a 30° C. Follature giornaliere e 2 délestages al 3. ed al 5.
giorno di fermentazione.
|
| Invecchiamento: |
18 mesi in barriques nuove di rovere di Allier e Tronçais da 225 litri. Dopo i primi 12 mesi
di affinamento separato, viene effettuato l'assemblaggio ed il vino ottenuto ritorna in
barriques per altri 6 mesi. All'imbottigliamento segue un affinamento in bottiglia di oltre
un anno.
|
| CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE |
| Colore: |
Denso, quasi cupo, con brillanti riflessi
violacei.
|
| Profumo: |
Affascina nella sua complessità:
cercando si trovano descrittori delle 3
varietà dell'assemblaggio ma nessuna
delle 3 prevale, in un grandioso gioco
di equilibrio.
|
| Sapore: |
La struttura tannica del Cabernet è
avvolta nel frutto ammiccante del Merlot e del Syrah, le cui spezie si confondono con quelle della barrique, in un crescendo di sensazioni che portano ad un retrogusto elegante ed indimenticabile.
|
| Alcool:
|
13,5%
vol |
| Acidità
totale: |
5.6
g/l |
| Temperatura
di servizio: |
18°
C |
| Preferibilmente
scaraffare prima del servizio |
| |
